Une nouvelle entreprise de conservation des aliments sera lancée localement l'année prochaine

Une nouvelle entreprise de Twinsburg souhaite aider les fabricants de produits alimentaires à conserver leurs produits plus longtemps dans les rayons.

Hydro Pressure + Pack vise à utiliser une machine de traitement à haute pression pour prolonger la durée de conservation des aliments sans sacrifier la texture ou la saveur.

Le président Tom Lane a déclaré que la machine de traitement à haute pression de marque Avure que Hydro Pressure + Pack utilisera prolongera généralement la durée de conservation des produits conservés avec elle de « sept à neuf fois la durée normale », a déclaré Lane.

Lane est également président d'Innovation Food Services, qui fournit des repas aux écoles et aux centres pour personnes âgées.

"Donc, disons pour nos repas, ils sont bons, sept à dix jours, avec une durée de conservation normale. Cela pourrait nous amener jusqu'à 90 jours, en termes de durée de conservation normale", a-t-il déclaré.

Innovation Food Services fait ses débuts en 2002, alors qu'il s'agissait d'une entreprise de restauration et de traiteur appelée Red's Place. En 2008, l'entreprise s'est associée à une garderie, fournissant la nourriture au centre et ouvrant l'entreprise à un nouveau marché. Cela a conduit à desservir des garderies, des écoles à charte et des centres pour personnes âgées, a déclaré Lane, qui s'est scindée et est devenue sa propre entreprise – Innovation Food – en 2012. Lane a fermé les restaurants et la vente au détail en 2015 et s'est concentrée sur Innovation Food.

Aujourd'hui, Innovation Food sert quotidiennement des repas complets dans plus de 60 sites du nord-est, du nord-ouest et du centre de l'Ohio, a déclaré Lane. Il s'agit principalement de programmes scolaires, mais aussi de certains programmes pour personnes âgées. Dans de nombreuses écoles, Innovation Food fournit également le personnel pour chauffer et servir les repas, ainsi que les appareils nécessaires à la cuisson et à la réfrigération, a-t-il expliqué.

Mais la pandémie de COVID-19 a mis en évidence l’importance de la conservation des aliments, a déclaré Lane. Au plus fort de la pandémie, les écoles ont fermé leurs portes, mais certaines se sont tournées vers des programmes de distribution de nourriture pour les élèves. Et Innovation Food a également pu servir les personnes âgées dans le besoin à cette époque, en se connectant avec les gestionnaires d'appartements pour trouver des personnes qui souhaitaient des livraisons de repas, a-t-il déclaré. C'est à cette époque que l'entreprise a découvert le besoin de formes alternatives de conservation prolongée des aliments ; ils pourraient congeler leurs repas, a déclaré Lane, mais cela affecte souvent la qualité.

Avec la machine de traitement à haute pression, les aliments doivent être emballés dans des conteneurs appropriés puis placés dans la chambre centrale de la machine. Cette chambre est ensuite remplie d'eau, a déclaré Lane, et la pression de l'eau est augmentée à 86 000 psi, ce qui « dénature toute microbiologie » dans les aliments. Il n'y a pas de chaleur, donc les produits tels que les jus ne subiront pas de changement de saveur lié à la cuisson, comme avec la pasteurisation traditionnelle. Et il n’est pas nécessaire d’utiliser aucun type de conservateur.

"Vous obtenez cette prolongation de la durée de conservation sans compromettre la qualité des aliments par pasteurisation à chaud ou par l'ajout d'additifs ou de conservateurs", a déclaré Lane.

Cela n'annule pas non plus le scellage sous vide, qui élimine l'oxygène disponible pour les micro-organismes présents dans les aliments, et de nombreux articles qu'il envisage de traiter peuvent également être scellés sous vide.

Et comme Lane s'attend à avoir une capacité excédentaire sur la machine, il peut également servir des fabricants de produits alimentaires extérieurs. C'est pourquoi, même si les sociétés seront toutes deux situées au 1550 Enterprise Parkway à Twinsburg, il lance une nouvelle activité Hydro Pressure + Pack.

Hydro Pressure + Pack ne sera pas la seule entreprise à proposer ce service, mais Lane estime qu'il existe moins de 100 machines de ce type aux États-Unis et que la plupart se trouvent actuellement sur les côtes. Prolonger la durée de conservation des produits frais comme la salsa pourrait ouvrir des opportunités de distribution et de vente au détail aux entreprises locales, a-t-il noté.

Steve Schimoler, un ancien restaurateur de Cleveland qui fait localement du conseil en innovation alimentaire et en développement de produits, a déclaré qu'il avait aidé Lane à trouver la technologie de traitement à haute pression dont il avait besoin pour prolonger la durée de conservation de ses produits. Et maintenant, a-t-il déclaré, il aidera à connecter d'autres clients qui ont besoin de ces services avec Hydro Pressure + Pack, une fois que l'équipement sera opérationnel.